Concours de la Cuisine Durable 2024
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a organisé le 14 octobre 2024 à Vatel Academy de Marcy-l’Étoile (69280) la 2ème édition de son concours consacrés à une gastronomie plus responsable.
Le thème 2024 : terroir, volaille et légumineuses
Les candidats ont été invités à réaliser, en 3 heures, un plat pour 8 personnes autour du thème :
« Volaille, céréale et/ou légumineuse de mon terroir »
Chaque création devait mettre en lumière :
- le lien au producteur
- le respect de la saisonnalité
- la valorisation des ressources locales
- et une approche responsable de la cuisine
Les candidats ont également présenté leur démarche lors d’un oral de 10 minutes, destiné à expliciter leur vision de la cuisine durable.
Une cuisine guidée par des piliers durables;
À travers leurs réalisations, les participants ont intégré les fondamentaux de la cuisine durable :
- Produits locaux et de saison
- Réduction des déchets et valorisation des matières premières
- Gestion raisonnée de l'eau et de l'énergie
- Utilisation de contenants et d'ustensiles responsables
- Respect du vivant, du producteur et du consommateur
2ᵉ édition du Concours de Cuisine Durable
Président d'Honneur: Christian Têtedoie
Président du Jury: Mauro Colagreco
Lauréate 2024: Suzanne Vannier
"Aujourd'hui on se pose la question de "qu'est ce que la cuisine durable" mais je crois qu'on ne devrait même pas se la poser... Car elle fait partie intégrante de la cuisine. c'est du bon sens !"
Géline de Touraine, amarante du Berry, carotte du jardin
