Concours de la Pâtisserie Durable 2025
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a organisé le 27 octobre 2025 à Vatel Academy de Marcy-l’Étoile (69280) la 2ème édition de son concours consacré à une pâtisserie plus responsable.
Pour cette édition 2025, le président du jury Sébastien Bouillet a proposé un sujet volontairement ouvert : la création d’un gâteau de saison pour 8 personnes, laissant aux candidats une liberté totale d’interprétation.
Ce thème a encouragé les participants à travailler des produits de saison soigneusement sélectionnés, à limiter le gaspillage, à valoriser les matières premières dans leur globalité et à imaginer des créations à la fois gourmandes, accessibles et porteuses de sens.
Président d'Honneur: Pierre Hermé
Président du Jury: Sébastien Bouillet
Lauréat 2025: François Morello
« Tout a commencé dans le potager familial, aux côtés de mon père, où, dès que je le pouvais, j’allais planter ou récolter les légumes et fruits que la Terre pouvait nous offrir. […]
Participer à ce concours est pour moi […] une façon de faire entendre une voix : celle d’une pâtisserie qui respecte la Terre et ceux qui la cultivent. »
L'âme du Sol
