Durable, vous avez dit durable ?
Derrière ce mot, aujourd’hui omniprésent, se cache une réalité complexe et essentielle.
La durabilité ne se limite pas à une démarche écologique : elle interroge notre manière de produire, de transformer et de consommer.
Une définition universelle
La durabilité s’appuie sur le concept de développement durable, défini comme :
« un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs »
Mme Gro Harlem Brundtland, Premier Ministre norvégien (1987)
Pour y répondre, la Fondation s’appuie notamment sur le manifeste porté par Jean-François Tedesco, fondateur de Mes Producteurs, Mes Cuisiniers, qui accompagne la démarche depuis sa création.
Appliquée à l’alimentation et aux métiers de la gastronomie, la durabilité nous invite ainsi à repenser l’ensemble de la chaîne, de la terre à l’assiette.
Trois piliers indissociables
La durabilité repose sur un équilibre entre trois dimensions fondamentales :
Environnement
Préserver les ressources naturelles, protéger la biodiversité et limiter l’impact climatique de nos activités.
Social
Respecter les femmes et les hommes, garantir des conditions de travail justes, veiller à la santé et au bien-être de tous.
Économique
Assurer une juste rémunération, soutenir les filières et permettre aux acteurs de vivre durablement de leur métier.
Une réalité concrète dans la gastronomie
La durabilité prend tout son sens dans les métiers de l’alimentation.
Elle ne se limite pas à l’assiette : elle commence dès la production.
Choisir un produit, c’est déjà faire un choix d’impact :
- son mode de culture ou d’élevage
- son origine et sa saisonnalité
- les ressources utilisées pour le produire
- les conditions humaines dans lesquelles il a été conçu
Les pratiques agricoles influencent directement la biodiversité, la qualité des sols, la consommation d’eau et les émissions de gaz à effet de serre
Du producteur au cuisinier : une responsabilité partagée
Dans cette logique, la Fondation valorise une approche concrète et mesurable de la durabilité.
À travers les concours, les pratiques des producteurs sont analysées selon plusieurs critères :
- diversité et origine des cultures
- variétés locales ou anciennes
- méthodes de production
- bien-être animal
- gestion des ressources
- actions face au changement climatique
- circuits de distribution
Chaque ingrédient raconte une histoire, et chaque choix compte.
Le rôle des chefs et des artisans
Les chefs et artisans sont des acteurs clés de cette transformation.
Ils ont le pouvoir de :
- valoriser des produits responsables et de saison
- limiter le gaspillage
- repenser leurs pratiques
- proposer une alimentation plus équilibrée
- sensibiliser leurs clients
Ils deviennent ainsi des acteurs engagés au cœur du changement.
Des partenaires engagés
La Fondation s’entoure d’acteurs qui partagent cette vision.
Le travail mené avec Mes Producteurs, Mes Cuisiniers illustre cette volonté de reconnecter agriculture et gastronomie, en valorisant des pratiques durables et des cultures d’avenir comme les légumineuses.
Un prix dédié, en lien avec l’INRAE, récompense également les producteurs les plus engagés.