Collections Végétales

Les Collections Végétales

Préserver, découvrir et réinventer le goût

La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, en collaboration avec le Centre de Ressources de Botanique Appliquée (CRBA), présente

les Collections Végétales : un projet unique dédié à la sauvegarde, à l’étude et à la valorisation de la biodiversité cultivée.

Ces collections rassemblent une diversité exceptionnelle de plantes potagères et aromatiques issues des terroirs français et du monde. Véritable patrimoine vivant, elles offrent aux professionnels de la gastronomie comme aux chercheurs une source inépuisable d’inspiration et de création culinaire.

"Les choses s’accélèrent, la cuisine de chefs comme la cuisine de tous les jours vont changer. Le réchauffement climatique contraint les espèces végétales, c’est pourquoi on cherche à en cribler de nouvelles, plus résistantes, moins demandeuses en eau, mais toujours savoureuses !"

Stéphane Crozat, ethnobotaniste et directeur du CRBA

Au cœur de ce dispositif, un Potager des Chefs a été créé sur le site du CRBA, au Domaine de Melchior à Charly (69). Cet espace expérimental et pédagogique permet aux chefs de découvrir in situ des variétés rares ou oubliées, de comprendre le travail scientifique de préservation et de sélection mené par le CRBA, et d’échanger autour de nouvelles perspectives gastronomiques.

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Les Collections Végétales deviennent ainsi un lieu de rencontres et de découvertes :

• Pour préserver et transmettre la richesse génétique de notre alimentation
• Pour ouvrir de nouvelles voies créatives en cuisine,
• Pour renforcer le lien entre biodiversité et pratiques gastronomiques durables.

En réunissant science, patrimoine et créativité culinaire, la Fondation et le CRBA posent les bases d’un avenir où la diversité végétale nourrit autant l’imaginaire que nos assiettes.