LE Concours de la Cuisine Durable 2026

 

La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon organisera le 28 Septembre 2026 à  Vatel Academy de Marcy-l’Étoile (69280) une nouvelle édition de son concours consacré à la gastronomie responsable.

Placée sous la présidence d’honneur de Christian Têtedoie et présidée cette année par le Chef Emmanuel Renaut, cette nouvelle édition invite les professionnels à revisiter un grand classique du patrimoine culinaire français à travers le prisme de la durabilité.

 

Un thème emblématique : le pot-au-feu régional à la viande 

 

 

Pour l’édition 2026, Emmanuel Renaut a choisi de mettre à l’honneur un plat fédérateur, populaire et intemporel : le pot-au-feu, décliné dans une interprétation régionale, en lien direct avec le terroir du candidat.
À travers ce thème, le concours valorise une cuisine de sens, où chaque ingrédient est choisi avec discernement, où le geste technique sert le produit, et où la réflexion environnementale guide l’ensemble de la création culinaire.

Les candidats devront proposer un pot-au-feu durable, construit autour :

• d’un sourcing local et de saison,
• d’un choix raisonné des morceaux de viande,
• de légumes issus de leur terroir de travail,
• d’une gestion responsable des ressources, des déchets et de l’énergie,
• et d’une assiette du lendemain, pensée comme une réponse concrète à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

 

Une cuisine durable, humaine et engagée,

À travers ce concours, la Fondation pour la Cuisine Durable affirme sa volonté de :

• promouvoir les bonnes pratiques de la gastronomie responsable,
• replacer le producteur au cœur de l’assiette,
• encourager le dialogue entre chefs, artisans et territoires,
• et accompagner les talents d’aujourd’hui et de demain vers une cuisine plus respectueuse des ressources, des hommes et de l’environnement.

Bien au-delà de la performance technique, le Concours La Cuisine Durable valorise une approche globale de la cuisine, intégrant le management humain, la qualité de l’air, le choix des contenants, les arts de la table durables et la capacité du chef à porter un discours engagé et cohérent.

 

4ᵉ édition du Concours de Cuisine Durable

 

 

 

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RENDEZ VOUS le 28 Septembre 2026 !

VATEL ACADEMY LYON

Domaine de Lacroix-Laval

69280 Marcy-L'Etoile