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Olivier Ginon - Marie-Odile Fondeur

UN PEU DE BON SENS !

"Est-il bien nécessaire de prendre connaissance des études plus ou moins complexes sur l’évolution des climats pour se rendre compte que nos saisons ont changé ? Certains de nos parents, grands-parents en auraient souri. Nous avons purement et simplement besoin de retrouver notre bon sens.
Par cette initiative forte de simplicité et d’authenticité, j'accompagne une équipe experte afin de proposer des réponses concrètes en termes d’espèces adaptées aux évolutions climatiques. Car nous disposons, ici à Charly, de connaissances, de ressources autant techniques qu’humaines pour apporter une contribution utile à tous. Observer la nature, son évolution pour nous, mais surtout pour nos enfants."

Olivier Ginon - Fondateur

 

INNOVER AVEC DE NOUVELLES VARIÉTÉS VÉGÉTALES.

"La Fondation pour la Cuisine Durable a pour vocation d'accompagner les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie dans de nouvelles pratiques innovantes, notamment celle de l’apport de nouvelles variétés. La rencontre avec le CRBA, Centre de Ressources et de Botanique Appliquée à Charly, expert dans l’acclimatation de variétés végétales résistantes aux changements climatiques, fut véritablement fondatrice. Lors de la toute première expérimentation, les chefs de cuisine et de pâtisserie invités ont été enthousiasmés ; ils se sont engagés à proposer leurs recettes conçues à partir de ces dégustations. Ainsi est né « Collections végétales », événement qui a vocation à devenir un rendez-vous annuel ! Dans le cadre de son engagement pour contribuer à l’innovation, la Fondation lancera prochainement un jardin potager de référence pour les chefs."

Marie-Odile Fondeur - Déléguée générale

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