Aider les chefs à découvrir de nouvelles espèces végétales, au service de la planète et du goût

La Fondation pour la cuisine durable, en partenariat avec le CRBA, convie un panel de Chefs à un atelier de dégustation de variétés anciennes pour lutter contre le dérèglement climatique.

Programme

  • Découverte du domaine et visite par Stéphane Crozat, directeur du CRBA et ethnobotaniste
  • Dégustation et sélection des meilleures variétés
  • Chaque Chef choisit une variété et s’engage à réaliser une recette
  • Déjeuner et échanges

Le lieu

CRBA
Domaine Melchior Philibert
357 rue de l'église 69390 Charly

La date

4 septembre 2023
De 9h00 à 14h00

Contactez-nous

Fondation pour la Cuisine Durable
+33 (0) 6 77 78 1646

Lyon, ville à l’histoire horticole vieille de plusieurs siècles, cultivait autrefois 270 variétés aux qualités nécessaires pour résister aux phénomènes naturels.

Le CRBA, Centre de Recherche de Botanique Appliquée et la Ferme Melchior, station Vavilov, ont pour objectif d’adapter les variétés au dérèglement climatique et de sélectionner des végétaux pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

En collaboration avec la Fondation pour la Cuisine Durable, le CRBA souhaite faire découvrir son activité et le domaine à un panel de Chefs afin de sélectionner les variétés ayant le meilleur potentiel culinaire. Les collections végétales ainsi définies contribueront à répondre aux enjeux mondiaux d’alimentation saine et durable

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bis2020

La Botanique et la Cuisine au service de la lutte
contre le changement climatique

Depuis quelques décennies, l’industrialisation de l’agriculture a appauvri le nombre des espèces végétales utilisées, leurs qualités nutritionnelles, leur
résistance aux changements climatiques, aux maladies, au manque d’eau…

 

15 ESPÈCES DE PLANTES FOURNISSENT 90% DES RESSOURCES ALIMENTAIRES

Le riz, le blé et le maïs représentent 60% de la consommation mondiale.1

1. Source FAO - Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Une pomme des années 50 comportait 100 fois plus de vitamines que les variétés commerciales actuelles.2
 
2 Etude canadienne « Still No Free Lunch» de Brian Halweil, chercheur au Worldwatch Institut. ​
80% DES LEGUMES ET CEREALES CULTIVES IL Y A 50 ANS ONT DISPARU3
Moins de 10 variétés fournissent aujourd’hui plus de la moitié du blé tendre produit en France.​
 
3 Source FAO. 

 

en savoir plus

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La Fondation pour la Cuisine Durable

La Fondation pour la Cuisine Durable s’est donnée pour mission de perpétuer les fondements de l’excellence et de l’engagement de la cuisine française en capitalisant
sur le rôle sociétal du Concours du Bocuse d’Or. Elle
s’appuie sur quatre piliers d’action : perpétuer, c’est
préserver le patrimoine culinaire et nature français,
transmettre les savoirs et savoir-faire, célébrer les
femmes et hommes qui oeuvrent dans la cuisine française, anticiper les tendances et les innovations
futures au service d’une cuisine vertueuse et solidaire.

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Le CRBA

Le CRBA est un laboratoire d’idées et d’expérimentations dont la mission principale consiste à proposer des réponses inédites aux problématiques contemporaines de la botanique appliquée. Il développe, par la transversalité des disciplines, des programmes de recherches scientifiques et techniques et leurs valorisations.

Le CRBA interroge le passé au service des projets environnementaux de demain.