Concours de la Cuisine Durable 2024

La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a organisé le 14 octobre 2024 à Vatel Academy de Marcy-l’Étoile (69280) la 2ème édition de son concours consacrés à une gastronomie plus responsable.

Retrouvez le sujet 2024, ICI !

Le thème 2024 : terroir, volaille et légumineuses

Les candidats ont été invités à réaliser, en 3 heures, un plat pour 8 personnes autour du thème :

« Volaille, céréale et/ou légumineuse de mon terroir »

Chaque création devait mettre en lumière :

le lien au producteur
le respect de la saisonnalité
la valorisation des ressources locales
et une approche responsable de la cuisine

Les candidats ont également présenté leur démarche lors d’un oral de 10 minutes, destiné à expliciter leur vision de la cuisine durable.

Une cuisine guidée par des piliers durables;

À travers leurs réalisations, les participants ont intégré les fondamentaux de la cuisine durable :

Produits locaux et de saison
Réduction des déchets et valorisation des matières premières
Gestion raisonnée de l'eau et de l'énergie
Utilisation de contenants et d'ustensiles responsables
Respect du vivant, du producteur et du consommateur

2ᵉ édition du Concours de Cuisine Durable

Président d'Honneur - Christian Têtedoie

Président du Jury: Mauro Colagreco

"Aujourd'hui on se pose la question de "qu'est ce que la cuisine durable" mais je crois qu'on ne devrait même pas se la poser... Car elle fait partie intégrante de la cuisine. c'est du bon sens !"