Concours de la Cuisine Durable 2023
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon a organisé, le 18 septembre 2023, à Vatel Academy de Marcy-l’Étoile (69280), la 1ʳᵉ édition de son Concours de la Cuisine Durable, consacré à une gastronomie plus responsable.
Les épreuves de cette première édition étaient présidées par le Chef Christophe Hay, figure engagée de la gastronomie durable et du respect des territoires.
Retrouvez le sujet 2023, ICI !
Pensé comme un concours à la fois culinaire et réflexif, cet événement invitait les candidats à défendre une vision globale de la cuisine durable. Le sujet proposé consistait à réaliser, en 3 heures, un plat végétarien pour 12 personnes, dressé en 8 contenants, autour d’un thème fort et identitaire : le haricot “viande” et le piment de Bresse, produits fournis par Mes Producteurs Mes Cuisiniers.
Au-delà de la réalisation culinaire, les candidats étaient également évalués lors d’un oral de 20 minutes, destiné à analyser et défendre l’ensemble des critères durables intégrés à leur projet. Cet échange portait notamment sur :
l’origine des produits et l’histoire du plat,
- le choix et l’usage des matériaux, des accessoires et des modes de conservation,
- Le transport des matières premières,
- la gestion et la valorisation des déchets,
- l’optimisation de la consommation de l’eau et de l’énergie,
- ainsi que le management humain et l’organisation du travail en situation de concours.
À travers cette première édition, la Fondation pour la Cuisine Durable a posé les bases d’un concours engagé, visant à former, sensibiliser et accompagner les professionnels de demain vers une gastronomie consciente, responsable et profondément ancrée dans les enjeux environnementaux et humains contemporains.
1er Concours de Cuisine Durable
Président d'Honneur: Christian Têtedoie
Président du Jury: Christophe Hay
"Cuisiner le vivant, c'est avoir une perception holistique et globale, cuisiner avec intention et attention".
Zacharie Zelig, Lauréat 2023
